วันอาทิตย์ที่ 23 ธันวาคม พ.ศ. 2555

ทอดมันกุ้งสาหร่ายญี่ปุ่น

รายการอาหาร ทอดมันกุ้งสาหร่ายญี่ปุ่น
ร้านอาหาร
The Good View Bangkok

ส่วนผสม
- เนื้อกุ้งแกะสับหยาบ 100 กรัม
- มันหมูบด 30 กรัม
- เนื้อปลากราย 20 กรัม
- กุนเชียงสับหยาบ 10 กรัม
- ต้นหอมซอย 10 กรัม
- เม็ดมะม่วงหิมพานต์สับหยาบ 10 กรัม
- เกลือป่น 5 กรัม
- น้ำตาลทราย 5 กรัม
- พริกไทย 3 กรัม
- น้ำมันงา 5 กรัม
- แป้งโกกิ 3 กรัม
- แป้งข้าวโพด 3 กรัม
- สาหร่ายญี่ปุ่นแผ่นใหญ่ 1 แผ่น
- ใบคะน้าซอยทอดกรอบ 15 กรัม





วิธี การทำอาหาร
1.ตีผสมเนื้อกุ้งและเนื้อปลากรายให้เข้ากันกับมันหมูบด จากนั้นใส่กุนเชียง เม็ดมะม่วงหิมพานต์ ผสมให้เข้ากัน ใส่เครื่องปรุงที่เหลือทั้งหมด (ยกเว้น ต้นหอม สาหร่ายแผ่น และใบคะน้า) จากนั้นคลุกเคล้าส่วนผสมพอเข้ากันดี ใส่ต้นหอมลงไปผสมอีกเล็กน้อยจนเข้ากันดีแล้วพักไว้
2.แบ่งสาหร่ายออกเป็น 2 แผ่น ใช้ช้อนตักส่วนผสมในข้อ 1 ลงเกลี่ยให้ทั่วแผ่นสาหร่าย จากนั้นนำอีกแผ่นมาประกบ (ทำเหมือนแวนวิช) หั่นเป็นชิ้นพอคำ
3.นำไปทอดไฟปานกลางค่อนข้างอ่อนจนสุก เสร็จแล้ววางบนใบคะน้าวอยทอดกรอบ

"จุดเด่นอยู่ที่การหั่นให้เป็นชิ้นสี่เหลี่ยมพอดีคำ รสชาติกลมกล่อม ตกแต่งรอบจานอย่างเรียบง่าย แต่น่ารับประทาน"

ต้มยำกุ้ง

รายการอาหาร ต้มยำกุ้ง
ร้านอาหาร
เรือมโนราห์ Bangkok Marriott Resort & Spa



 











ส่วนผสม
- กุ้งแม่น้ำ 2-3 ตัว
- น้ำซุบไก่ 3/4 - 1 ถ้วย
- ตะไคร้หั่นท่อนบุบ 2 ต้น
- ข่าบุบ 1-2 ท่อน
- ใบมะกรูด 3-4 ใบ
- พริกขี้หนู 4-5 เม็ด
- เห็นฟาง 3/4 ถ้วย
- น้ำปลา 1-2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
- น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ
- ผักชีสำหรับโรยหน้า

วิธี การทำอาหาร
1.ตั้งน้ำวุบไก่ให้เดือด ใส่ข่าและตะไคร้
2.ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาล และน้ำพริกเผา ใส่พริกขี้หนูและเห็ดฟาง ปล่อยให้เดือดอีกครั้งจนเห็ดสุกได้ที่
3.ใส่กุ้งแม่น้ำและฉีกใบมะกรูดตามลงไป
4.ตักใส่ภาชนะที่เตรียมไว้ ตกแต่งด้วยผักชี

"ต้มยำกุ้ง เมนูยอดนิยมที่ชาวต่างชาติรู้จักเป็นอย่างดี ที่นี่จะเลือกเฉพาะกุ้งสดตัวใหญ่ กรอบ หวาน ปรุงได้รสชาติกลมกล่อม พร้อมคุณประโยชน์จากสมุนไพรนานาชนิด"

กุ้งทู-ซิท

รายการอาหาร กุ้งทู-ซิท
ร้านอาหาร
To-Sit Pier92


























ส่วนผสม
- กุ้งแชบ๋วยขนาดใหญ่แกะเปลือกยกเว้นหาง 3 ตัว
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- น้ำมันพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ
- นมสด 4 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
- ซอสปรุงรส 1/2 ช้อนดต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1/4 ช้อนชา
- แป้งโกกิ 1/2 ถ้วย
- ต้นหอมซอย 1-2 ช้อนชา

วิธี การทำอาหาร
1.นำกุ้งชุบแป้งโกกิแล้วตบออกเบาๆ นำไปทอดในน้ำมันไฟบานกลางจนสุก แล้วตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จานสำหรับรับประทาน
2.ตอกไข่ใส่ชาม ตามด้วยนมสด น้ำมันพริกเผา พริกไทย และซอสปรุงรส คนให้เข้ากัน เทใส่กระทะ ตั้งไฟอ่อน คนไปเรื่อยๆ จนได้ลักษณะข้นเหมือนครีม เสร็จแล้วตักราดบนตัวกุ้ง โรยด้วยต้นหอมซอยให้สวยงาม

"กุ้งทู-ซิทรสชาติแปลกกว่าที่อื่น ซอสไข่แดงที่ราดรสชาติกลมกล่อม เข้ากับกุ้งเป็นอย่างดี เนื้อกุ้งแน่น สด ตัวใหญ่พอดี ชุบเกล็ดขนมปังไม่หนาไม่บางจนเกินไป พอราดซอสยิ่งพอดี ไม่หวานมันเกินไป รสชาติหวานๆ มันๆ มีกลิ่นหอมจากไข่ ทานแล้วอ้วนหน่อย แต่อร่อย"

ครันชี่โรล (Crunchy Rolls)

รายการอาหาร ครันชี่โรล (Crunchy Rolls)
ร้านอาหาร
Tsu โรงแรมเจดับบลิว แมริออท กรุงเทพฯ



ส่วนผสม
- กุ้งเท็มปุระ 1 ตัว
- แตงกวาหั่นแท่งยาวไม่เอาไส้ 1/2 ลูก
- ไข่กุ้งญี่ปุ่น 3 ช้อนชา
- สาหร่ายแผ่นใหญ่ 1/2 แผ่น
- ข้าวซูชิ 1/2 ถ้วย
- มายองเนส 1-2 ช้อนชา
- ซอสเผ็ด (ส่วนผสมสำหรับซอส-พริกป่น Caiyen Pepper กระเทียม หัวหอม มิโซะ ซีอิ๊ว มิริน และน้ำมันสลัด)
- ซอสหวานญี่ปุ่น

อุปกรณ์
- แผ่นพลาสติกสำหรับห่ออาหาร 1 แผ่น
- เสื่อไม้ไผ่ญี่ปุ่น 1 แผ่น

วิธี การทำอาหาร
1.ห่อไม้ไผ่ญี่ปุ่นด้วยพลาสติกใสให้ทั่ว (หลายๆ รอบ)
2.วางสาหร่ายแผ่นลงบนไม้ไผ่ในข้อ 1 ตักข้าวซูชิลงไป แล้วค่อยๆ เกลี่ยข้าวลงบนแผ่นสาหร่ายจนมีรูปร่างสี่เหลี่ยม ขนาดกว้าง 4 นิ้ว ยาว 8 นิ้ว จากนั้นโรยไข่กุ้งให้ทั่วข้าว
3.วางข้าวด้านที่มีไข่กุ้งคว่ำลงบนไม้ไผ่ ทามายองเนสและซอสเผ็ดที่เตรียมไว้ลงบนสาหร่าย ตามด้วยกุ้งเท็มปุระ และแตงกวาลงบนกึ่งกลางของสาหร่าย ใช้เสื่อไม้ไผ่ม้วนให้แน่นไปเรื่อยๆ จนหมดแผ่นสาหร่าย
4.ใช้มีดคมๆ หั่นเป็นชิ้นขนาดกว้างประมาณ 1 นิ้วให้ได้ 4 ชิ้น แล้วจัดวางบนจาน ราดซอสหวานญี่ปุ่นเล็กน้อยให้ทั่ว

"รสชาติกลมกล่อม กุ้งเท็มปุระกรอบนอกนุ่มใน ได้รสชาติของอโวคาโด แตงกวา ส่วนตัวกุ้งก็เลือกใช้กุ้งที่สด กรอบ การตกแต่งจานน่าสนใจ รู้สึกอร่อยตั้งแต่ยังไม่ได้ชิม"

เปาะเปี๊ยะกุ้งมังกร

รายการอาหาร เปาะเปี๊ยะกุ้งมังกร
ร้านอาหาร
เหมยเจียง โรงแรมเพนนินซูลา กรุงเทพฯ

ส่วนผสม
- สไปรี่หรือเนื้อกุ้งมังกรหั่นเต๋า 1 เซนติเมตร 200 กรัม
- ขึ้นฉ่ายหั่นเต๋า 1/2 เซนติเมตร 1/3 ถ้วย
- มันแกวหั่นเต๋า 1/3 ถ้วย
- น้ำพริกกุ้ง 1/2 ช้อนชา
- น้ำกะทิ 1/4 ถ้วย
- เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
- ผงไก่สกัด 1/2 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- แป้งสาลีผสมน้ำเล็กน้อย 1 ช้อนโต๊ะ
- แผ่นแป้งข้าวเจ้า 8-10 แผ่น
- ไข่ขาว 2 ฟอง
- เนื้อมะพร้าวขูดขาว 1/3 ถ้วย
- เกล็ดขนมปังญี่ปุ่น 1/2 ถ้วย
- งาขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืชสำหรับทอด



วิธี การทำอาหาร
1.ผัดเนื้อกุ้งมังกร ขึ้นฉ่าย และมันแกว กับน้ำมันแค่พอสุก เติมน้ำพริกกุ้ง น้ำกะทิ ปรุงรสด้วยเกลือและผงไก่สกัด เปิดไฟแรงขึ้น เติมแป้งสาลี (ผสมน้ำ) ลงไป ผัดเร็วๆ เพื่อให้เหนียวและเกาะตัวดี เสร็จแล้วตักใส่จาน พักไว้ให้เย็น
2.คลี่แผ่นแป้งซ้อนกัน ตักไส้ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ลงไปตรงกลางแผ่น ม้วนเป็นแท่งให้แน่นยาวประมาณ 8 เซนติเมตร จากนั้นผสมมะพร้าวขูด เกล็ดขนมปัง และงาขาวเข้าด้วยกันในจานขนาดใหญ่
3.นำแป้งที่ห่อไว้ไปชุบไข่ขาวและส่วนผสมมะพร้าวที่เตรียมไว้ เสร็จแล้วนำไปทอดให้เหลืองกรอบ รับประทานคู่กับซอสบ๋วยหรือซอสเปรี้ยวหวาน

"สิ่งสำคัญที่สุดของเมนูนี้คือ ความสดของกุ้ง ทำให้ได้รสชาติความหวานแบบธรรมชาติ เนื้อกุ้งกรอบ สีสันการตกแต่งเรียบง่าย แต่ดูน่ารับประทาน"

ปลาหิมะ 3 รส

รายการอาหาร ปลาหิมะ 3 รส
ร้านอาหาร
ทิพย์ธารา โรงแรมเพนนินซูลา กรุงเทพฯ


ส่วนผสม
- ปลาหิมะ 250 กรัม
- พริกชี้ฟ้าแดง-เหลืองสับ 3 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ 4 ช้อนโต๊ะ
- หัวหอมสับ 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขามเปียก 2-3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1/4 ถ้วย
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1/2 ถ้วย
- น้ำมันพืชสำหรับผัด 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืชสำหรับทอด 1 ถ้วย
- เมล็ดพริกไทยสดสำหรับโรยหน้า
- ผักสดต่างๆ ตามชอบ

วิธี การทำอาหาร
1.หั่นเนื้อปลาเป็นชิ้นหนาประมาณ 1 นิ้ว นำไปเคล้าแป้งสาลีแล้วตบออกเบาๆ จากนั้นทอดในน้ำมันพืชจนสุกเหลือง เสร็จแล้วตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จานสำหรับเสิร์ฟ
2.ผัดพริกชี้ฟ้า หอมใหญ่ และกระเทียม กับน้ำมันพอให้หอม ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะขามเปียก และน้ำตาลปี๊บ ชิมรสให้ออกเปรี้ยว หวาน เค็ม และเผ็ด ตักราดบนเนื้อปลาที่ทอดแล้ว โรยหน้าด้วยพริกไทยสด รับประทานคู่กับผักสดตามชอบ

"ปลาหิมะสด ทอดออกมาได้กรอบนอกนุ่มใน น้ำซอสรสชาติครบ 3 รส การตกแต่งสวยงาม เห็นแล้วรู้สึกว่าน่ารับประทาน"

วันอังคารที่ 18 ธันวาคม พ.ศ. 2555

ปีกไก่ทอด

รายการอาหาร ปีกไก่ทอด
ร้านอาหาร Greyhound Cafe

ส่วนผสม
- ปีกไก่ส่วนกลางฝ่า 1 กิโลกรัม
- น้ำปลาอย่างดี 1/3 ถ้วย
- พริกไทยป่น 2-3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
- ใบเตยหั่นเป็นท่อนประมาณ 2 นิ้ว 1 ถ้วย
- น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธี การทำอาหาร
1.ล้างปีกไก่ให้สะอาด พักให้แห้งแล้วนำไปหมักกับน้ำปลา พริกไทยและเกลือ พักไว้ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมงจนส่วนผสมทั้งหมดซึมเข้าเนื้อไก่
2.ตั้งน้ำมันในกระทะพอให้ร้อน ใส่ใบเตยลงทอดพอให้เหลืองกรอบดีแล้วตักขึ้นพักไว้ จากนั้นนำไก่ที่หมักไว้ในข้อ 1 ลงทอดจนกระทั่งสุกเป็นสีเหลืองทอง เสร็จแล้วตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
3.จัดใส่จาน ตกแต่งด้วยใบเตยทอดกรอบ






"ไก่ทอดของร้านนี้ขึ้นชื่ออยู่แล้ว จุดเด่นอยู่ที่การเลือกชิ้นส่วนไก่ได้เหมาะสมพอดี ทอดแล้วไม่อมน้ำมัน ตกแต่งเรียบง่ายแต่ดูดี ประดับด้วยใบเตยทอดกรอบ สามารถเคี้ยวรับประทานได้ด้วย"

ปูอลาสก้าผัดซอส X.O.


รายการอาหาร ปูอลาสก้าผัดซอส X.O.
ร้านอาหาร Oishi Grand

ส่วนผสม
- ปูอลาสก้า 1 ตัว
- พริกหวาน 3 สี หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม 1/2 ถ้วย
- หัวหอมสับหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับหยาบ 1/2 ช้อนโต๊ะ
- รากผักชีสับหยาบ 1-2 ต้น
- หอมใหญ่สับ 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอส X.O. 2 ช้อนโต๊ะ
- ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ 200 กรัม
- ถั่วงอก 1 ถ้วย
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืชสำหรับทอด

เครื่องปรุง
- น้ำซุบ 3-4 ช้อนโต๊ะ
- แป้งมันละลายน้ำ 1-2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสหอยนางรม 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทรายขาว 1 ช้อนชา
- ซีอิ๊วดำ 1/2 ช้อนชา
- น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีน (ถ้ามี) 2-3 ช้อนชา
- พิกไทยป่นตามชอบ

วิธี การทำอาหาร
1.ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อย ตะแคงกระทะไปมาให้น้ำมันกระจายจนทั่ว เสร็จแล้วเทน้ำมันออกให้หมด นำเส้นใหญ่และถั่วงอกลงผัดด้วยไฟแรงจนหอม ใส่ซอส X.O. ลงประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ผัดเร็วๆ ให้เข้ากันอีกครั้งแล้วตักขึ้นใส่จานพักไว้
2.นำปูอลาสก้ามาแกะเปลือกออก จากนั้นนำไปทอดในน้ำมันร้อนปานกลาง พอเหลืองแล้วตักขึ้นพักไว้
3.ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย ใส่พริกหวาน 3 สี หัวหอม กระเทียม รากผักชี และหอมใหญ่ลงผัดจนสุก ตามด้วยซอส X.O. ที่เหลือ ผัดให้เข้ากัน พอได้กลิ่นหอมจึงใส่ปูอลาสก้าที่พักไว้ลงไป ตามด้วยน้ำซุบ น้ำมันงา และเหล้าจีน
4.ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว และพริกไทยป่น ชิมพอได้รสชาติที่ต้องการแล้วเร่งไฟแรงขึ้น ใส่แป้งมันละลายน้ำลงไป ผัดเร็วๆ ให้ส่วนผสมข้นขึ้น เสร็จแล้วตักราดบนเส้นก๋วยเตี๋ยวและถั่วงอก

"แค่เห็นก็รู้สึกว่าน่ารับประทานมาก สีสันการตกแต่งจัดวางตามศิลปะขั้นสูงของญี่ปุ่น รสชาติอร่อย กลมกล่อง ละมุนละไมลิ้น ที่สำคัญคือ ปูสด เนื้อหวาน คัดสรรเฉพาะปูเกรด A เท่านั้น"

มะตะบะไส้ไก่

รายการอาหาร มะตะบะไส้ไก่
ร้านอาหาร โรตีมะตะบะ ท่าพระอาทิตย์

ส่วนผสมไส้ไก่
- เนื้ออกไก่หั่นชิ้นเล็ก 1 ถ้วย
- แครอทหั่นสี่เหลี่ยม 1/2 ถ้วย
- หอมใหญ่หั่นสี่เหลี่ยม 1 ถ้วย
- ผงขมิ้น 1 ช้อนชา
- เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
- ผักชีสับหยาบ 2 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำไส้ไก่
ผัดหอมใหญ่และแครอทกับน้ำมันพืชจนสุก ใส่เนื้อไก่ลงผัดให้เข้ากัน เติมผงขมิ้นลงไป ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง แล้วตักใส่จานพักไว้

ส่วนผสมแป้ง
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ถ้วย
- เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
- น้ำสะอาด 1/2 ถ้วย
- น้ำมันพืชสำหรับทอด







วิธีทำ
1.ผสมแป้งสาลี เกลือ และน้ำตาลทรายเข้าด้วยกัน เทลงบนโต๊ะที่สะอาด ทำแป้งเป็นหลุมตรงกลาง จากนั้นค่อยๆ เติมน้ำทีละนิด นวดให้เข้ากันจนเนื้อเนียนนุ่ม แล้วปั้นเป็นก้อนกลมขนาดประมาณ 15 กรัม
2.ทาน้ำมันบางๆ บนโต๊ะหรือไม้กระดาน แผ่แป้งแต่ละก้อนเป็นแผ่นบางๆ แล้วตัดให้ได้สี่เหลี่ยมขนาด 3x3 นิ้ว จากนั้นนำไส้ไก่ที่ผัดไว้วางบนแป้ง นำไปทอดให้เหลือง เสร็จแล้วใช้แผ่นแป้งอีกแผ่นมาแผ่และหุ้มทับก่อนนำไปทอดอีกครั้งจนแป้งสุกดี
3.จัดใส่จาน ตัดเป็นชิ้น รับประทานคู่กับน้ำจิ้มอาจาด

ส่วนผสมน้ำจิ้มอาจาด
- น้ำส้มสายชู 1/4 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
- เกลือป่น 1/2 - 1 ช้อนชา
- แตงกวา พริกชี้ฟ้า หัวหอมซอย ตามชอบ

วิธีทำ
ผสมน้ำส้มสายชู น้ำตาล และเกลือป่นให้เข้ากันในหม้อ นำไปตั้งไฟอ่อน เคี่ยวจนได้เป็นน้ำอาจาด ชิมรสให้เปรี้ยว หวาน และเค็ม พักไว้ให้เย็น ใส่แตงกวา พริกชี้ฟ้า และหัวหอมซอยลงไป เคล้าให้เข้ากัน รับประทานคู่กับมะตะบะไส้ไก่

"รสชาติกลมกล่อมมาก หอมกลิ่นเครื่องเทศ รับประทานคู่กับน้ำจิ้มอาจาด ได้รสเปรี้ยวจากน้ำส้มสายชู แวมด้วยรสหวานจากน้ำเชื่อม ช่วยแก้เลี่ยนได้เป็นอย่างดี ที่สำคัญคือ ที่นี่รักษาคุณภาพของอาหารได้ดีมาตลอด"

ขนมจีนซาวน้ำ


รายการอาหาร ขนมจีนซาวน้ำ
ร้านอาหาร สมโภชโภชนา

ส่วนผสม
- สับปะรดสับระเอียด 2 ถ้วย
- กุ้งแห้งโขลก 1 ถ้วย
- กะทิ 1 1/2 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
- ขิงอ่อนหั่นฝอย 1/2 ถ้วย
- กระเทียมซอยบางๆ 3-4 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนูซอย 10-15 เม็ด (ตามชอบ)
- เส้นขนมจีน 1 กิโลกรัม
- น้ำมะนาว น้ำปลา ปรุงรสตามชอบ

วิธี การทำอาหาร
นึ่งขนมจีนให้ร้อนแล้วจัดใส่จาน ใส่สับปะรด ขิงซอย กระเทียม และโรยกุ้งแห้ง เติมน้ำตาลและน้ำปลาพริก คลุกให่เข้ากัน ถ้าชอบรสเปรี้ยวให้บีบมะนาว จากนั้นราดด้วยกะทิ พร้อมเสิร์ฟ

"รสชาติกลมกล่อมมาก มีกลิ่นหอมจากกุ้งแห้ง กะทิ แก้เลี่ยนด้วยเครื่องเคียงอย่างสับปะรด ขิง และพริก โดยเฉพาะสับปะรดที่คัดเฉพาะลูกหวานพอดีๆ ไม่เปรี้ยวเกินไป รสชาติไม่โดดขึ้นมาจากขนมจีน เส้นขนมจีนร่วน ไม่เละ สีสันตามธรรมชาติ ไม่จัดจ้าน"

กุ้งอบผงกระหรี่หม้อดิน


รายการอาหาร กุ้งอบผงกระหรี่หม้อดิน
ร้านอาหาร แดรี่ควีน บางเขน

ส่วนผสม
- กุ้งก้ามกรามผ่าหลังทั้งเปลือก 4-5 ตัว
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- วุ้นเส้นแช่น้ำ 3 ถ้วย
- หมูสามชั้นหั่นบาง 1/3 ถ้วย
- รากผักชีบุบหยาบ 2 กลีบ
- กระเทียมสดบุบหยาบ 2 กลีบ
- เม็ดผักชี 1/2 ช้อนชา
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา
- ซีอิ๊วขาว 1 1/2 - 2 ช้อนโต๊ะ
- ผงกระหรี่ 2-3 ช้อนชา
- น้ำมันพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1-2 ช้อนชา
- น้ำเปล่า 1 ช้อนชา
- ต้นหอมหั่น 1 ต้น


วิธี การทำอาหาร
1.คลุกเคล้าวุ้นเส้น รากผักชี กระเทียม เม็ดผักชี ซีอิ๊วดำ และซีอิ๊วขาวให้เข้ากัน จากนั้นเรียงหมูสามชั้นลงในหม้ออบ แล้ววางวุ้นเส้นที่คลุกเคล้าไว้เมื่อสักครู่ลงไปด้านบน ปิดฝาแล้วนำไปตั้งไฟอ่อนๆ จนได้วุ้นเส้นที่นุ่มและเงางาม
2.เทน้ำมันพริกเผาในกระทะ ฝส่ผงกระหรี่ลงผัด ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายและน้ำปลา ใส่กุ้งก้ามกรามและไข่ไก่ลงผัดจนสุก
3.ตักวุ้นเส้นในหม้ออบลงใส่ชามสำหรับเสิร์ฟ จากนั้นตักส่วนผสมกุ้งผัดผงกระหรี่ในข้อ 2 ราดบนวุ้นเส้น โรยหน้าด้วยต้นหอมก่อนรับประทาน

"กุ้งอบผงกระหรี่หม้อดินของร้านนี้ เน้นกุ้งสด ตัวใหญ่ เนื้อแน่น มีกลิ่นหอมหวานจากเนื้อกุ้งผสมกับกลิ่นผงกระหรี่ คลุกเคล้ากับเนื้อวุ้นเส้นแล้วจึงนำไปอบหม้อดิน ออกมารสชาติดี อร่อย ที่สำคัญ คือ หารับประทานที่อื่นไม่ได้"

ข้าวมันไก่

รายการอาหาร ข้าวมันไก่
ร้านอาหาร เรือนต้น โรงแรมมณเฑียร

ส่วนผสมไก่ต้ม
- ไก่ตอน 2 ชิ้น
- น้ำเปล่า 3 ถ้วย
- ใบเตย 2 ใบ
- ขิงสดหั่นแว่น 4-5 แว่น

วิธีต้มไก่
1.ต้มน้ำให้เดือด ใส่ขิงและใบเตยลงไป เคี่ยวจนมีกลิ่นหอม จากนั่นใส่ไก่ลงไป เบาไฟ ระวังอย่าให้เดือด เพราะจะทำให้ผิวไก่ไม่สวย
2.ต้มจนกระทั่งเนื้อไก่สุกลอยขึ้น ใช้ทัพพีตักไก่แช่ในน้ำเย็นสักพักจนหายร้อนแล้วจึงยกลงตักใส่จาน ใช้พลาสติกใสคลุมไว้ (กันไม่ให้หนังไก่แห้ง)

ส่วนผสมข้าวมัน
- ข้าวสาร 1 1/2 ถ้วย
- กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันไก่ (จากหนังไก่) 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
- ใบเตย 1-2 ใบ
- ขิงแก่หั่นแว่น 3-4 แว่น
- ผงซุบไก่สกัด 1/2 ช้อนชา
- น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
- เกลือ 1/8 ช้อนชา
- น้ำต้มไก่ 1 1/2 ถ้วย

วิธีหุงข้าว
1.ทำน้ำมันไก่ โดยเจียวหนังไก่จนเป็นน้ำมัน (หรือถ้าไม่ชอบจะใช้น้ำมันพืชแทนก็ได้)
2.นำน้ำมันที่ได้ ตั้งไฟ ใส่กระเทียมสับลงไป เจียวจนกระเทียมเหลืองดีแล้วยกลงพักไว้
3.นำข้าวสารมาซาว ใส่กระเทียมเจียวในข้อ 2 ลงไป ตามด้วยน้ำตาล เกลือ ใบเตย ขิง ผงซุบไก่สกัดและน้ำต้มไก่ คนให้เข้ากัน ชิมรสดูแล้วจึงนำไปหุง






น้ำจิ้มเต้าเจี้ยว
- เต้าเจี้ยว 3 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำหวาน 1 ช้อนโต๊ะ
- ขิงสับ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำสะอาด 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
- มะนาว 1-2 ช้อนชา
- พริกขี้หนูซอย 4-5 เม็ด

วิธีทำ
ปั่นเต้าเจี้ยวกับน้ำสะอาดและน้ำส้มสายชูจนละเอียด เสร็จแล้วยกลงเทใส่ถ้วย เติมขิงสับ ซีอิ๊วขาว และซีอิ๊วดำหวานลงไป คนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำมะนาวและพริกขี้หนู ชิมรสอีกครั้งตามชอบ

"ข้าวมันไก่ของโรงแรมมณเฑียรรสชาติดี เนื้อไก่นุ่ม น้ำจิ้มค่อนข้างหวานกลมกล่อม ข้าวนุ่มหอมชวนรับประทาน มีสมุนไพรอย่างขิง ข่า ช่วยไม่ให้เลี่ยนและมีคุณประโยชน์เฉพาะตัว เสน่ห์ที่สำคัญของเมนุนี้คือ ข้าวนุ่ม ไม่หัก เนื้อไก่ก็ไม่สุกหรือนิ่มจนเกินไป"

ถุงทอง

รายการอาหาร ถุงทอง
ร้านอาหาร ระเบียงทอง โรงแรมนารายณ์



















ส่วนผสม
- แผ่นเกี๊ยว 15 แผ่น
- เนื้อกุ้งสับ 1/3 ถ้วย
- กระเทียมสับ 1 ช้อนชา
- รากผักชีสับ 1 ช้อนชา
- มันหมูบด 1/4 ถ้วย
- ซอสปรุงรส 3 กรัม
- ต้นหอม 2-3 ต้น
- น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธี การทำอาหาร
1.ผัดกระเทียมให้หอมแล้วจึงใส่รากผักชีตามลงไปผัด ใส่เนื้อกุ้งและมันหมูลงผัดจนสุก เติมซอสปรุงรสแล้วผัดต่อจนสุกพอดี ตักขึ้นใส่ชามเล็กๆ พักไว้
2.ลวกต้นหอมพอสุก จากนั้นตัดเฉพาะส่วนที่เป็นสีเขียวสำหรับทำเป็นเชือกผูกถุง เสร็จแล้วพักไว้
3.ตักส่วนผสมที่ผัดประมาณ 1 ช้อนชาลงในแผ่นเกี๊ยวแล้วห่อเป็นถุงเล็กๆ จากนั้นนำปลายต้นหอมที่ลวกแล้วมามัดให้พอแน่น
4.นำไปทอดในน้ำมันไฟร้อนปานกลาง เมื่อสุกเหลืองดีแล้วจึงตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จาน รับประทานขณะร้อนๆ

"ความอร่อยของถุงทองแบ่งออกเป็น 2 ส่วน คือ ส่วนที่เป็นแป้งกรอบกำลังดี ไม่อมน้ำมัน ส่วนไส้ก็อร่อย ได้รสชาติขิงกุ้งเต็มคำ สด ดูจากรูปร่างลักษณะแสดงถึงความใส่ใจและความพิถีพิถันของเชฟได้เป็นอย่างดี"

ปลาหิมะเทริยากิ


รายการอาหาร ปลาหิมะเทริยากิ
ร้านอาหาร Nami โรงแรมเจดับบลิว แมริออท กรุงเทพฯ

ส่วนผสม
- ปลาหิมะ 200 กรัม
- น้ำมัน 1/2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
- พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา
- ถั่วงอก 1 ถ้วย
- ต้นหอมหั่นท่อนยาว 1 ถ้วย
- วอสเทริยากิ 2 ช้อนโต๊ะ

วิธี การทำอาหาร
1.หั่นปลาหิมะเป็นชิ้นขนาดพอคำ (ไม่เอาหนัง) นำไปจี่บนกระทะที่ทาน้ำมันไว้เพียงเล็กน้อย พอเนื้อปลาหอมสุกได้ที่ โรยเกลือและพริกไทยบางๆ ให้ทั่วดีแล้วตักใส่จานพักไว้
2.ผัดถั่วงอกและต้นหอมกับน้ำมัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เสร็จแล้วตักใส่จานสำหรับรับประทาน วางปลาหิมะในข้อแรกลงไป ราดซอสเทริยากิให้ทั่ว รับประทานได้ทันที

"รสชาติอร่อยมาก ข้างนอกกรอบ ข้างในนุ่ม ซึ่งในความเป็นจริงอาหารญี่ปุ่นไม่ต้องปรุงรสอะไรมากก็อร่อยแล้ว ใส่แค่เกลือกับพริกไทยก็พอ เพราะว่าความอร่อยจากความสดของเนื้อปลาสำคัญมาก เชฟจึงปรุงรสออกมาเพื่อรักษาคุณสมบัติเดิมของเนื้อปลาไว้ได้อย่างครบถ้วน การตกแต่งจานน่ารัก ดูเชฟไปชิมไป ทำให้ทานได้อย่างเพลิดเพลิน"

ปูผัดพริไทยดำ


รายการอาหาร ปูผัดพริไทยดำ
ร้านอาหาร บ้านกลางกรุง


ส่วนผสม
- ปูเนื้อ 1 ตัว
- พริกหวานสามสีหั่นตามยาว 2/3 ถ้วย
- หน่อไม้ฝรั่งหั่นท่อนยาว 1 ถ้วย
- แครอทหั่นท่อนยาว 1/2 ถ้วย
- กระเทียมกลีบใหญ่หั่นตามยาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ขิงหั่น 4-5 แว่น
- พริกไทยดำบด  2 ช้อนชา
- ต้นหอมหั่น 1/3 ถ้วย
- น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
- เหล้าจีน 1 ช้อนชา
- น้ำซุบ 1/2 ถ้วย

วิธี การทำอาหาร
1.ผัดกระเทียมและขิงกับน้ำมันจนหอม ใส่เนื้อปูลงผัดสักพักให้สุกประมาณครึ่งนึง เร่งไฟแรงขึ้น ใส่พริกหวาน แครอท และหน่อไม้ฝรั่งลงไปผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย น้ำตาล และซีอิ๊วขาว ใส่พริกไทยดำบดลงไป ผัดเร็วๆ ให้เข้ากัน
2.เร่งไฟแรง เติมน้ำซุบลงไปผัดพอเข้ากันดีแล้วใส่เหล้าจีนและต้นหอมลงไป ผัดอีกเล็กน้อยแล้วยกลงตักใส่จานรับประทาน

"ทางร้านคัดสรรเฉพาะปูสดใหม่ ตัวใหญ่ เนื้อแน่น หวานอร่อย นำไปผัดกับพริกไทยดำจนรสชาติและกลิ่นหอมของตัวพริกไทยดำคลุกเคล้าเข้ากับเนื้อปู และที่สำคัญคือ กลิ่นพริกไทยไม่แรงและไม่เผ็ดจนเกินไป"

หัวปลาแซลม่อนต้มซีอิ๊ว


รายการอาหาร หัวปลาแซลม่อนต้มซีอิ๊ว
ร้านอาหาร นิชิกิ โรงแรมเรดิสัน

ส่วนผสม
- หัวปลาแซลม่อน 2 หัว
- น้ำซุบปลาแห้ง 3 ถ้วย
- ขิงแก่บุบหั่นเป็นแว่น 5-6 แว่น
- ซีอิ๊วญี่ปุ่น 3/4 ถ้วย
- น้ำตลาทราย 70 กรัม
- น้ำสะอาด 4 ถ้วย

วิธี การทำอาหาร
1.ล้างหัวปลาให้สะอาด ใส่ลงในหม้อ นำไปต้มให้เดือดโดยหมั่นช้อนฟองออกบ่อยๆ
2.ใส่น้ำซุบปลาแห้งและขิงแก่ลงไป ตามด้วยซีอิ๊วญี่ปุ่น ต้มต่อไปเรื่อยๆ จนหัวปลาสุกนิ่ม แล้วจึงใส่น้ำตาลทราย
3.เคี่ยวต่ออีกประมาณ 25 นาที เสร็จแล้วตักใส่จาน ตกแต่งให้สวยงามพร้อมเสิร์ฟ

"หัวปลาแซลม่อนต้มซีอิ๊วมีจุดเด่นที่ความสด ใหม่ และกรรมวิธีการปรุงที่คงความสดของปลาไว้ได้อย่างดี มีกลิ่นหอมและรสชาติของซีอิ๊วเข้าเป็นเนื้อเดียวกับปลา เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงอย่างแครอท กระเทียม ครบทั้งความอร่อย มีประโยชน์ และสวยงามในจานเดียว"

เนื้อสันในย่าง


รายการอาหาร เนื้อสันในย่าง
ร้านอาหาร Yakiniku Yuu Restaurant

ส่วนผสม
- เนื้อสันใน 300 กรัม
- โชยุ 3 ช้อนโต๊ะ
- มิริน 1 ช้อนโต๊ะ
- สาเก 1/2 ช้อนโต๊ะ
- ขิงแก่ 3-4 แว่น
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
- ไวน์ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธี การทำอาหาร
1.แร่เนื้อสันในเป็นชิ้นบางๆ หมักกับส่วนผสมทั้งหมดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง
2.นำไปย่างให้สุกบนตะแกรงหรือกระทะสำหรับย่าง รับประทานคู่กับน้ำจิ้มและผักย่างอื่นๆ








ส่วนผสมน้ำจิ้ม
- น้ำหมักเนื้อ 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มมิสุกัน 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
ผสมน้ำหมักเนื้อและน้ำส้มมิสุกันเข้าด้วยกัน รับประทานคู่กับเนื้อย่าง

"ทุกครั้งที่มาร้านนี้ต้องสั่ง เนื้อสันใน เพราะว่าเนื้อของที่นี่มีคุณภาพ สด และนุ่ม หมักแค่ซอสนิดหน่อยก็ได้รสชาติที่ลงตัว น้ำจิ้มก็มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ถ้าใครชอบรสจัดก็สามารถใส่พริกใส่มะนาวเพิ่มเติมได้"