วันอาทิตย์ที่ 23 ธันวาคม พ.ศ. 2555

ทอดมันกุ้งสาหร่ายญี่ปุ่น

รายการอาหาร ทอดมันกุ้งสาหร่ายญี่ปุ่น
ร้านอาหาร
The Good View Bangkok

ส่วนผสม
- เนื้อกุ้งแกะสับหยาบ 100 กรัม
- มันหมูบด 30 กรัม
- เนื้อปลากราย 20 กรัม
- กุนเชียงสับหยาบ 10 กรัม
- ต้นหอมซอย 10 กรัม
- เม็ดมะม่วงหิมพานต์สับหยาบ 10 กรัม
- เกลือป่น 5 กรัม
- น้ำตาลทราย 5 กรัม
- พริกไทย 3 กรัม
- น้ำมันงา 5 กรัม
- แป้งโกกิ 3 กรัม
- แป้งข้าวโพด 3 กรัม
- สาหร่ายญี่ปุ่นแผ่นใหญ่ 1 แผ่น
- ใบคะน้าซอยทอดกรอบ 15 กรัม





วิธี การทำอาหาร
1.ตีผสมเนื้อกุ้งและเนื้อปลากรายให้เข้ากันกับมันหมูบด จากนั้นใส่กุนเชียง เม็ดมะม่วงหิมพานต์ ผสมให้เข้ากัน ใส่เครื่องปรุงที่เหลือทั้งหมด (ยกเว้น ต้นหอม สาหร่ายแผ่น และใบคะน้า) จากนั้นคลุกเคล้าส่วนผสมพอเข้ากันดี ใส่ต้นหอมลงไปผสมอีกเล็กน้อยจนเข้ากันดีแล้วพักไว้
2.แบ่งสาหร่ายออกเป็น 2 แผ่น ใช้ช้อนตักส่วนผสมในข้อ 1 ลงเกลี่ยให้ทั่วแผ่นสาหร่าย จากนั้นนำอีกแผ่นมาประกบ (ทำเหมือนแวนวิช) หั่นเป็นชิ้นพอคำ
3.นำไปทอดไฟปานกลางค่อนข้างอ่อนจนสุก เสร็จแล้ววางบนใบคะน้าวอยทอดกรอบ

"จุดเด่นอยู่ที่การหั่นให้เป็นชิ้นสี่เหลี่ยมพอดีคำ รสชาติกลมกล่อม ตกแต่งรอบจานอย่างเรียบง่าย แต่น่ารับประทาน"

ต้มยำกุ้ง

รายการอาหาร ต้มยำกุ้ง
ร้านอาหาร
เรือมโนราห์ Bangkok Marriott Resort & Spa



 











ส่วนผสม
- กุ้งแม่น้ำ 2-3 ตัว
- น้ำซุบไก่ 3/4 - 1 ถ้วย
- ตะไคร้หั่นท่อนบุบ 2 ต้น
- ข่าบุบ 1-2 ท่อน
- ใบมะกรูด 3-4 ใบ
- พริกขี้หนู 4-5 เม็ด
- เห็นฟาง 3/4 ถ้วย
- น้ำปลา 1-2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
- น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ
- ผักชีสำหรับโรยหน้า

วิธี การทำอาหาร
1.ตั้งน้ำวุบไก่ให้เดือด ใส่ข่าและตะไคร้
2.ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาล และน้ำพริกเผา ใส่พริกขี้หนูและเห็ดฟาง ปล่อยให้เดือดอีกครั้งจนเห็ดสุกได้ที่
3.ใส่กุ้งแม่น้ำและฉีกใบมะกรูดตามลงไป
4.ตักใส่ภาชนะที่เตรียมไว้ ตกแต่งด้วยผักชี

"ต้มยำกุ้ง เมนูยอดนิยมที่ชาวต่างชาติรู้จักเป็นอย่างดี ที่นี่จะเลือกเฉพาะกุ้งสดตัวใหญ่ กรอบ หวาน ปรุงได้รสชาติกลมกล่อม พร้อมคุณประโยชน์จากสมุนไพรนานาชนิด"

กุ้งทู-ซิท

รายการอาหาร กุ้งทู-ซิท
ร้านอาหาร
To-Sit Pier92


























ส่วนผสม
- กุ้งแชบ๋วยขนาดใหญ่แกะเปลือกยกเว้นหาง 3 ตัว
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- น้ำมันพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ
- นมสด 4 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
- ซอสปรุงรส 1/2 ช้อนดต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1/4 ช้อนชา
- แป้งโกกิ 1/2 ถ้วย
- ต้นหอมซอย 1-2 ช้อนชา

วิธี การทำอาหาร
1.นำกุ้งชุบแป้งโกกิแล้วตบออกเบาๆ นำไปทอดในน้ำมันไฟบานกลางจนสุก แล้วตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จานสำหรับรับประทาน
2.ตอกไข่ใส่ชาม ตามด้วยนมสด น้ำมันพริกเผา พริกไทย และซอสปรุงรส คนให้เข้ากัน เทใส่กระทะ ตั้งไฟอ่อน คนไปเรื่อยๆ จนได้ลักษณะข้นเหมือนครีม เสร็จแล้วตักราดบนตัวกุ้ง โรยด้วยต้นหอมซอยให้สวยงาม

"กุ้งทู-ซิทรสชาติแปลกกว่าที่อื่น ซอสไข่แดงที่ราดรสชาติกลมกล่อม เข้ากับกุ้งเป็นอย่างดี เนื้อกุ้งแน่น สด ตัวใหญ่พอดี ชุบเกล็ดขนมปังไม่หนาไม่บางจนเกินไป พอราดซอสยิ่งพอดี ไม่หวานมันเกินไป รสชาติหวานๆ มันๆ มีกลิ่นหอมจากไข่ ทานแล้วอ้วนหน่อย แต่อร่อย"

ครันชี่โรล (Crunchy Rolls)

รายการอาหาร ครันชี่โรล (Crunchy Rolls)
ร้านอาหาร
Tsu โรงแรมเจดับบลิว แมริออท กรุงเทพฯ



ส่วนผสม
- กุ้งเท็มปุระ 1 ตัว
- แตงกวาหั่นแท่งยาวไม่เอาไส้ 1/2 ลูก
- ไข่กุ้งญี่ปุ่น 3 ช้อนชา
- สาหร่ายแผ่นใหญ่ 1/2 แผ่น
- ข้าวซูชิ 1/2 ถ้วย
- มายองเนส 1-2 ช้อนชา
- ซอสเผ็ด (ส่วนผสมสำหรับซอส-พริกป่น Caiyen Pepper กระเทียม หัวหอม มิโซะ ซีอิ๊ว มิริน และน้ำมันสลัด)
- ซอสหวานญี่ปุ่น

อุปกรณ์
- แผ่นพลาสติกสำหรับห่ออาหาร 1 แผ่น
- เสื่อไม้ไผ่ญี่ปุ่น 1 แผ่น

วิธี การทำอาหาร
1.ห่อไม้ไผ่ญี่ปุ่นด้วยพลาสติกใสให้ทั่ว (หลายๆ รอบ)
2.วางสาหร่ายแผ่นลงบนไม้ไผ่ในข้อ 1 ตักข้าวซูชิลงไป แล้วค่อยๆ เกลี่ยข้าวลงบนแผ่นสาหร่ายจนมีรูปร่างสี่เหลี่ยม ขนาดกว้าง 4 นิ้ว ยาว 8 นิ้ว จากนั้นโรยไข่กุ้งให้ทั่วข้าว
3.วางข้าวด้านที่มีไข่กุ้งคว่ำลงบนไม้ไผ่ ทามายองเนสและซอสเผ็ดที่เตรียมไว้ลงบนสาหร่าย ตามด้วยกุ้งเท็มปุระ และแตงกวาลงบนกึ่งกลางของสาหร่าย ใช้เสื่อไม้ไผ่ม้วนให้แน่นไปเรื่อยๆ จนหมดแผ่นสาหร่าย
4.ใช้มีดคมๆ หั่นเป็นชิ้นขนาดกว้างประมาณ 1 นิ้วให้ได้ 4 ชิ้น แล้วจัดวางบนจาน ราดซอสหวานญี่ปุ่นเล็กน้อยให้ทั่ว

"รสชาติกลมกล่อม กุ้งเท็มปุระกรอบนอกนุ่มใน ได้รสชาติของอโวคาโด แตงกวา ส่วนตัวกุ้งก็เลือกใช้กุ้งที่สด กรอบ การตกแต่งจานน่าสนใจ รู้สึกอร่อยตั้งแต่ยังไม่ได้ชิม"

เปาะเปี๊ยะกุ้งมังกร

รายการอาหาร เปาะเปี๊ยะกุ้งมังกร
ร้านอาหาร
เหมยเจียง โรงแรมเพนนินซูลา กรุงเทพฯ

ส่วนผสม
- สไปรี่หรือเนื้อกุ้งมังกรหั่นเต๋า 1 เซนติเมตร 200 กรัม
- ขึ้นฉ่ายหั่นเต๋า 1/2 เซนติเมตร 1/3 ถ้วย
- มันแกวหั่นเต๋า 1/3 ถ้วย
- น้ำพริกกุ้ง 1/2 ช้อนชา
- น้ำกะทิ 1/4 ถ้วย
- เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
- ผงไก่สกัด 1/2 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- แป้งสาลีผสมน้ำเล็กน้อย 1 ช้อนโต๊ะ
- แผ่นแป้งข้าวเจ้า 8-10 แผ่น
- ไข่ขาว 2 ฟอง
- เนื้อมะพร้าวขูดขาว 1/3 ถ้วย
- เกล็ดขนมปังญี่ปุ่น 1/2 ถ้วย
- งาขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืชสำหรับทอด



วิธี การทำอาหาร
1.ผัดเนื้อกุ้งมังกร ขึ้นฉ่าย และมันแกว กับน้ำมันแค่พอสุก เติมน้ำพริกกุ้ง น้ำกะทิ ปรุงรสด้วยเกลือและผงไก่สกัด เปิดไฟแรงขึ้น เติมแป้งสาลี (ผสมน้ำ) ลงไป ผัดเร็วๆ เพื่อให้เหนียวและเกาะตัวดี เสร็จแล้วตักใส่จาน พักไว้ให้เย็น
2.คลี่แผ่นแป้งซ้อนกัน ตักไส้ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ลงไปตรงกลางแผ่น ม้วนเป็นแท่งให้แน่นยาวประมาณ 8 เซนติเมตร จากนั้นผสมมะพร้าวขูด เกล็ดขนมปัง และงาขาวเข้าด้วยกันในจานขนาดใหญ่
3.นำแป้งที่ห่อไว้ไปชุบไข่ขาวและส่วนผสมมะพร้าวที่เตรียมไว้ เสร็จแล้วนำไปทอดให้เหลืองกรอบ รับประทานคู่กับซอสบ๋วยหรือซอสเปรี้ยวหวาน

"สิ่งสำคัญที่สุดของเมนูนี้คือ ความสดของกุ้ง ทำให้ได้รสชาติความหวานแบบธรรมชาติ เนื้อกุ้งกรอบ สีสันการตกแต่งเรียบง่าย แต่ดูน่ารับประทาน"

ปลาหิมะ 3 รส

รายการอาหาร ปลาหิมะ 3 รส
ร้านอาหาร
ทิพย์ธารา โรงแรมเพนนินซูลา กรุงเทพฯ


ส่วนผสม
- ปลาหิมะ 250 กรัม
- พริกชี้ฟ้าแดง-เหลืองสับ 3 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ 4 ช้อนโต๊ะ
- หัวหอมสับ 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขามเปียก 2-3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1/4 ถ้วย
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1/2 ถ้วย
- น้ำมันพืชสำหรับผัด 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืชสำหรับทอด 1 ถ้วย
- เมล็ดพริกไทยสดสำหรับโรยหน้า
- ผักสดต่างๆ ตามชอบ

วิธี การทำอาหาร
1.หั่นเนื้อปลาเป็นชิ้นหนาประมาณ 1 นิ้ว นำไปเคล้าแป้งสาลีแล้วตบออกเบาๆ จากนั้นทอดในน้ำมันพืชจนสุกเหลือง เสร็จแล้วตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จานสำหรับเสิร์ฟ
2.ผัดพริกชี้ฟ้า หอมใหญ่ และกระเทียม กับน้ำมันพอให้หอม ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะขามเปียก และน้ำตาลปี๊บ ชิมรสให้ออกเปรี้ยว หวาน เค็ม และเผ็ด ตักราดบนเนื้อปลาที่ทอดแล้ว โรยหน้าด้วยพริกไทยสด รับประทานคู่กับผักสดตามชอบ

"ปลาหิมะสด ทอดออกมาได้กรอบนอกนุ่มใน น้ำซอสรสชาติครบ 3 รส การตกแต่งสวยงาม เห็นแล้วรู้สึกว่าน่ารับประทาน"

วันอังคารที่ 18 ธันวาคม พ.ศ. 2555

ปีกไก่ทอด

รายการอาหาร ปีกไก่ทอด
ร้านอาหาร Greyhound Cafe

ส่วนผสม
- ปีกไก่ส่วนกลางฝ่า 1 กิโลกรัม
- น้ำปลาอย่างดี 1/3 ถ้วย
- พริกไทยป่น 2-3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
- ใบเตยหั่นเป็นท่อนประมาณ 2 นิ้ว 1 ถ้วย
- น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธี การทำอาหาร
1.ล้างปีกไก่ให้สะอาด พักให้แห้งแล้วนำไปหมักกับน้ำปลา พริกไทยและเกลือ พักไว้ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมงจนส่วนผสมทั้งหมดซึมเข้าเนื้อไก่
2.ตั้งน้ำมันในกระทะพอให้ร้อน ใส่ใบเตยลงทอดพอให้เหลืองกรอบดีแล้วตักขึ้นพักไว้ จากนั้นนำไก่ที่หมักไว้ในข้อ 1 ลงทอดจนกระทั่งสุกเป็นสีเหลืองทอง เสร็จแล้วตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
3.จัดใส่จาน ตกแต่งด้วยใบเตยทอดกรอบ






"ไก่ทอดของร้านนี้ขึ้นชื่ออยู่แล้ว จุดเด่นอยู่ที่การเลือกชิ้นส่วนไก่ได้เหมาะสมพอดี ทอดแล้วไม่อมน้ำมัน ตกแต่งเรียบง่ายแต่ดูดี ประดับด้วยใบเตยทอดกรอบ สามารถเคี้ยวรับประทานได้ด้วย"